Of de schoolkantine nu een commerciële voorziening is of een extra service aan de leerlingen: men zal moeten voldoen aan de ‘marktvraag’. Dit vraagt om een op de vraag afgestemd assortiment en een goede sfeervolle inrichting van kantine (gezellige zithoeken, voetbaltafel, biljart etc.). Hiermee is de kans vergroot dat het eetbudget binnen het schoolgebouw wordt besteed.

De school levert een bijdrage aan een ander voedingsgedrag. De kantine kan zowel in de les als daarbuiten een voorbeeldfunctie vervullen. De trend is dat meer producten, volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum, worden aangeboden. Ook de wettelijk haccp-normen zijn gemeengoed.